Avant de confier des marchandises alimentaires à un entrepôt, il faut identifier les conditions de conservation exigées pour les produits concernés. Les besoins diffèrent entre produits secs, frais, réfrigérés, congelés ou sensibles à l’humidité. La catégorie commerciale seule ne permet pas de déduire qu’un site dispose des équipements ou autorisations nécessaires.
Transmettre les contraintes produit
Fournissez les fiches techniques, les plages de température et d’humidité indiquées par le fabricant, les durées, les dates, les lots et les règles de rotation. Précisez les allergènes ou incompatibilités qui imposent une séparation, les dimensions des unités et les exigences de nettoyage. Indiquez également le temps acceptable hors zone contrôlée lors des réceptions et expéditions.
Vérifier les moyens et procédures du site
Demandez les preuves relatives aux équipements, aux relevés, aux alarmes, aux étalonnages, à la maintenance et à la gestion d’une panne. Vérifiez les autorisations applicables, les procédures d’hygiène, de lutte contre les nuisibles, de traçabilité et de retrait de lots. Faites confirmer par écrit qui contrôle les températures et comment les écarts sont documentés et communiqués.
Avant un transfert, étudiez le trajet depuis le fournisseur jusqu’au lieu de stockage et du lieu de stockage au destinataire. La conservation peut être compromise par le transport même lorsque l’entrepôt est adapté. Les responsabilités doivent couvrir toute la chaîne pertinente.
Obtenir une confirmation documentée
Constituez un dossier par famille de produits et faites valider la compatibilité par les responsables qualité et réglementaires. Tecxodus peut examiner une demande de stockage à Casablanca ; les conditions, autorisations, équipements et disponibilités pour des denrées alimentaires doivent être vérifiés au cas par cas avant tout engagement.